炸油条如何选择合适的面粉?

　　郑州丰之润食品在长期的售后服务过程中，常常遇到用户咨询选择哪一种面粉炸油条比较好的问题？特别是新小麦收割以后，大家突然觉得同样的面粉，炸出来的油条没有以前起发好了。
　　首先，大家都应该明白一个道理：任何面食的制作，其基础原材料就是面粉。面粉的合适与否直接关系到面制品的效果。下面，油条蓬松剂厂家为大家谈谈面粉选择问题：
　　随着社会的发展，大家都忙着进城打工，到收麦季节，农民工大量返乡，为了更快的返回工作岗位，现在几乎没有人愿意再把麦子晒干后自行储存。而大量的面粉厂为了降低成本，在新小麦收割季节全部下去大量收购新小麦，而且都是由各地粮贩子直接去麦田里把麦子拉走，根本没有机会晒小麦。而这种水分较高的小麦直接入库后，在一定温度下，小麦会发生质变，导致面粉中的蛋白发生变化，从而影响面粉的品质。而且未来这种情况会越来越多的出现。
　　结合上述情况，郑州丰之润食品科技有限公司经过大量的实验总结，建议炸油条选用以下面粉：
　　1，《油条专用粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉定位为油条专用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条专用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。
　　2，《上白粉》，所谓的上白粉，就是价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。
　　备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。
　　特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配瑞之琪《无铝油条酥》使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。