保水剂

保水剂——是一种不含磷酸盐，是由柠檬酸钠、碳酸盐、食用盐等单体复配而成的具备不错保水功效的保水剂；它能增强原料肉的持水性，增加产品的出成率，并使肉具备更嫩滑的口感。

保水剂的使用范围——适用于各类肉制品、调理品、酱卤制品、火锅食材制品的乳化、保水和塑形、及虾类产品；由于其结构特点，保水剂不适合紧致类的肉制品加工‌。

保水剂的使用方法：‌

1、将保水剂按比例与其他配料混入冰水中，加入滚揉腌制，静腌8小时即可。例如：对于肉制品，推荐添加量为0.5-1%，配合滚揉腌制可以显著提高保水能力和出品率。

2、保水剂通常需要与其他配料配合使用，以达到保水的效果。

保水剂的特点：

1、‌增重保水，提高出品率，保持营养不流失，降低成本；

2、不含磷酸盐，安全性高；

3、改善口感，无涩味，使肉质更加鲜嫩；

4、溶解性好，使用方便；

5、使产品具有良好的色泽，延长肉制品货架期，降低产品微生物数量，防止冷冻风干。

‌储存条件‌：应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境‌。

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